COCINA CENTRAL

 

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Un completo programa de 3 días con demostraciones de cocina en directo y con la presencia de los grandes cocineros del momento.
ENTRADA LIBRE HASTA CUBRIR AFORO.

SÁBADO 4 DE NOVIEMBRE  

10:30 SANTIAGO CHIVA. Pairal. Castellón
“No existe modernidad sin una buena tradición”
11:00 ROMÁN NAVARRO. Bodega Anyora y Bar Tonyina. Valencia
“La cocina de siempre en Bodega Anyora” 
11:30 JAUME GALÁN- JAVIER ANDRÉS. Escuela de Hostelería Cruzcampo.
“Formando futuro”
12:00 RAFA SOLER. Audrey’s. Calpe
“Raíces calpinas”
12:30 JORGE DE ANDRÉS, MANUEL ALONSO, MARICARMEN VÉLEZ. Universidad de Valencia- Oceanográfic
“Recetas contra el descarte”
13:00 GERMÁN CARRIZO Y CARITO LOURENÇO. Fierro. Valencia
“Temporada 3. Armonías con y sin alcohol”
13:30 PEDRO SALAS Y SERGIO RUBIO. Aqua. Castellón
“Viajeros senior en clase turista”

16:00 CARITO LOURENÇO Y JULIA ASCANIO. La central de postres.
“Soluciones dulces para restaurantes”
16:30 JUAN C. VALLADARES Y CRISTOFFER DRUMMER. La Adelita. Barcelona y Andorra

17:00 ÁNGELA ASENSI, ELENA MARTÍNEZ Y ALUMNAS. Escuela de hostelería Altaviana
“Tendencia actuales por futuras profesionales”
17:30 CYNTHIA Y YHOANA GAVILANES. Tclass. Villajoyosa y la Renda, Jávea
“Un Mediterráneo que sabe a Pacífico: Chola Gastro”
18:00 EMILIANO GARCÍA. Casa Montaña. Valencia
“Casa Montaña, un proyecto reconciliado con el tiempo: Tradición y modernidad” 
18:30 JUNIOR FRANCO. Taberna Paraíso Travel. Origen Clandestino. Valencia
“Mestizaje” 
19:00 KARLA CHÁPERO. Ameyal. Valencia
“El maíz, ilustre nómada sin bagaje”
19:30 IÑAKI SUÁREZ – CHOLA GASTRO. Amstel Oro.
“El arte del maridaje con cerveza”

DOMINGO 5 DE NOVIEMBRE

10:00 NANÍN PÉREZ. Murri. Alicante
“Mestizaje de sabores”
10:30 MANUEL ALONSO.  Casa Manolo. Daimuz
“Esfuerzo, excelencia y pasión por la gastronomía. De Manolo a Manuel Alonso”
11:00 BEGOÑA RODRIGO. La Salita. Valencia
“La sala eleva la cocina de La Salita. El último servicio”
11:30 MIQUEL RUIZ. El Baret De Miquel. Dénia
“Cuina de mercat”
12:00 ALBERTO FERRUZ. Bon amb. Javea
“Gastrodipias”
12:30 ODÓN MARTÍNEZ. El Granaíno. Elche
“La cocina de El Granaíno”
13:00 BERND KNÖLLER. Riff. Valencia
“Machos castrados”
13:30 ENRIQUE MEDINA. Apicius. Valencia
“Postvanguardia… callos y caviar”
14:00 JOSÉ GLORIA Y ALBERTO ALONSO. Casa Amores/La Llorona y 2 Estaciones
“Dos amigos ayudando a México”

16:00 LUIS VALLS. El Poblet. Valencia
“La influencia del entorno”
16:30 JOSÉ CARLOS FUENTES. Tierra. Torrico, Toledo
“Contrastes entre mar y montaña”. 
17:00 IVÁN LÓPEZ Y ANTONIO LÓPEZ. Camí Vell. Alzira
“Camí vell, tradición y evolución 1984-2017”
17:30 LUIS VEIRA Y ANONTIO AMENEDO. Coruña Cociña
“Juntos, pero no revueltos. La vanguardia de la cocina coruñesa”
18:00 MIGUEL ÁNGEL MAYOR. Sucede. Valencia
“Producto a la máxima expresión”
18:30 FERNANDO ESPUCH y ESTEBAN DEL VALLE. Terre. Alicante
“Make it happen” 
19:00 VICENTE PATIÑO. Saiti. Valencia
“Más allá del sabor”

LUNES 6 DE NOVIEMBRE

10:00 JAVI ESTÉVEZ. La Tasquería. Madrid
“La tasquería en código de barra” 
10:30 DANI FRÍAS. La Ereta. Alicante
“La Ereta, cocina alicantina”
11:00 GREGORY ROME. Brel. El Campello
“Pasado, presente y futuro. constancia y pasión” 
11:30 MIGUEL BARRERA. Cal Paradis. Vall d’Alba
“La caza en la cocina moderna” 
12:00 MARI CARMEN VÉLEZ. La Sirena. Petrer
“Mariscos y moluscos, sabores apasionados”
12:30 MARÍA JOSÉ SAN ROMÁN. Monastrell. Alicante
“Otros azúcares en los postres de Monastrell”
13:00 MARÍA JOSÉ MARTÍNEZ. Lienzo. Valencia
“Recuperando valores”
13:30 CÉSAR MARQUIEGUI. Nou Manolín – Piripi. Alicante
“La cocina de César Marquiegui. El ADN de las barras del grupo Gastronou”

 


16:00 MIGUEL ÁNGEL DE LA CRUZ. La Botica de Matapozuelos. Valladolid
“La cocina cercana” 
16:30 JESÚS SEGURA. Trivio. Cuenca
“Tras tres años de siegas. Pasado y futuro en la cocina de secano”
17:00 GENI PERRAMÓN Y MAURO PÉREZ MATAIX. La Taberna Del Gourmet. Alicante
“Tradición y vanguardia en una barra alicantina” 
17:30 MIRIAM ANDRÉS Y LOLES SALVADOR. La Sucursal. Valencia
“Tradición renovada” 
18:00 CARL BORG Y DANI FRÍAS. Pro Bar. Santa Faz, Alicante
“Pro bar, el buen bar” 
18:30 ANTONIO ARRABAL. La Jamada. Burgos
“LAB Jamada, investigando el ADN de la cocina burgalesa” 

*Programa sujeto a modificaciones