Ángel León

La cocina de Ángel León se basa en una radical interpretación vanguardista de todo tipo de productos procedentes del mar, con aportaciones tan insospechadas como las chacinas marinas, el uso del plancton en la cocina o el sorprendente tuétano de atún. En su carta abundan las analogías entre tierra y mar, como unos “pimientos rellenos” que son en realidad calamares marinados en plancton y wasabi rellenos de atún, los “paralelismos de un manojo” donde conviven navajas y espárragos o las “codornices de esteros” que son, en realidad, lomitos de pescado. Ángel León publicó el año pasado su libro “Chef del Mar”, una de las más brillantes aportaciones recientes a la vanguardia culinaria española. Su restaurante Aponiente (www.aponiente.com), en El Puerto de Santa María (Cádiz), tiene una estrella Michelin..

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