Bernd Knöller

Cuando en 1993 abrió El Ángel Azul, cierta guía decía algo así como que “el alemán Bernd Knöller pretende instruir a los valencianos en la culinaria teutónica”. Nada más lejos de la realidad, porque, ya en aquel entonces, al poco de aterrizar en Valencia, Knöller era un alemán con alma mediterránea e iba a participar como el que más en la construcción de una alta cocina inconfundiblemente valenciana. Quizá estaba predestinado por el hecho de haber nacido un 19 de marzo, día de San José. El empeño culmina en la apertura de Riff en 2001, en la obtención de su estrella Michelin en 2009 y en la publicación en 2012 de un espléndido libro titulado precisamente “Ànima mediterrània”, que ganó en febrero el Gourmand Cook Book Awards como mejor libro del año en cuanto a cocina mediterránea. Bernd Knöller es un cocinero y un ciudadano inquieto, preocupado por la cultura y el medio ambiente.

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