José Luis Ungidos

Nacido en Torrelavega, donde su familia regenta aún una cafetería con la que José Luis Ungidos no ha perdido en modo alguno la relación, se formó en la escuela Cebanc de San Sebastián y en restaurantes de Cantabria, Navarra y el País Vasco. De aquella época destacan sus dos etapas en el Zortziko de Bilbao, con una estrella Michelin, donde fue jefe de cocina desde 1999 hasta 2005, y recuerda con especial cariño su paso por el Zelai-Zabal de Oñate. Con ese bagaje, ha sabido hacer suya la identidad de unas tierras con una personalidad tan acusadamente valenciana como las de Els Alforins, cuyos productos y recetas tradicionales ha incorporado a su cocina, de una sólida profundidad neoclásica. La ejerce desde 2005 en el restaurante Julio de Fontanars, para el que consiguió en 2009 una estrella Michelin. En febrero de 2012 abrió en Ontinyent su propio negocio, la Casa Rural Santa Elena.

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