Mª Carmen Vélez

Mª Carmen Vélez lidera un clan que ha hecho del negocio familiar un restaurante capaz de desenvolverse en los terrenos más diversos y de situarse entre los mejores en todos ellos: el producto, la tradición marinera, la creatividad, las tapas, la repostería… Todo comenzó a principios de los ochenta, cuando sus padres se vieron privados de su puesto de pescadería en el mercado municipal de Elda y optaron por abrir en Petrer —es decir, al otro lado de la calle— una freiduría que pronto se convirtió en un restaurante más ambicioso: se trataba de trabajar con la misma materia prima que los Vélez conocían tan bien, pero con un planteamiento que con el paso del tiempo ha demostrado tener una enorme proyección. Mª Carmen se puso al frente de ese proyecto que, sin olvidar los mariscos y los arroces de sus inicios ni su carácter de negocio familiar, apostó a mediados de los noventa por la cocina contemporánea y por una restauración de altos vuelos, con una bicefalia que caracteriza a La Sirena desde entonces: los platos creativos e innovadores, incluso vanguardistas, con los productos del mar en un lugar destacado, y también unos excelsos pescados y mariscos tratados con levedad y maestría o unos arroces marineros que se atienen a la más rigurosa ortodoxia tradicional.

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