Mario Sandoval

Mario Sandoval es un agrochef privilegiado porque tiene tres huertos a disposición de Coque (www.restaurantecoque.com), con una estrella Michelin en Humanes de Madrid. Uno de hierbas aromáticas en el propio restaurante. Otro de 8 hectáreas en Humanes mismo, con verduras invernales, crucíferas o tubérculos. Y uno más en Griñón, donde cultivan tomates, pimientos, berenjenas o lechugas. Son huertos ecológicos que hacen patente su devoción por la naturaleza, por la “arqueología de los sabores”, por la “gastrogenómica” que utiliza semillas autóctonas en las huertas de la familia. Los Sandoval son hortelanos desde los años 40 y desde 1978 crían los cochinillos para el restaurante, un emblema de la casa que Mario ha mantenido y mejorado. Se hizo cargo del restaurante familiar en 1999, junto a sus hermanos Rafael, sumiller, y Diego, jefe de sala..

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