Susi Díaz

La de Susi Díaz es una cocina basada en el producto y la sensibilidad, “con la cabeza en las estrellas y los pies en el suelo”, como dice Paco Torreblanca en su prólogo a “Sentidos”, el libro que marca el punto álgido en la evolución de una profesional que se ha hecho a sí misma. Junto a su esposo, José Mª García, inauguró La Finca ( lafinca.es ) en Elche hace 29 años. Once más tarde, se puso al frente de los fogones con el aval culinario de sus dos abuelas: Francisca, que era panadera, y Lola, “la mejor cocinera” que Susi dice haber conocido. Tras la reforma de 2002, llegó la estrella Michelin en 2006 y la consolidación de Susi Díaz en la élite de la alta cocina española. Los productos de la despensa inmediata tienen en la cocina de Susi Díaz un protagonismo consecuente con un arraigo que reinterpreta en clave moderna y personal la tradición culinaria y sus ingredientes.

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