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Aula del Arroz

Gastrónoma estrena un nuevo espacio con la finalidad de promocionar y darle el protagonismo que se merece, a un ingrediente clave en la dieta mediterránea


“El arroz”

Este espacio estará formado por un escenario abierto a todos los visitantes de la feria donde podrán disfrutar de los show cookings , talleres y  demostraciones de grandes cocineros que nos deleitarán cocinando con el arroz como ingrediente protagonista.

INFORMACIÓN

PATROCINA: CARMENCITA y DACSA
COLABORA: ARROZ DE VALÈNCIA D.O.

Programa Aula Arroz de València D.O. 2019

DOMINGO 10 DE NOVIEMBRE

  • 12:00 h. JORGE MORENO, Vorza, Alicante. Arroz en manos de la Imaginación”
    12:45 h. CARLOS JULIÁN. Ampar Restaurante (Hotel Hospes Palau del Mar), Valencia “Arroces en tres servicios”
    13:30 h. LLUIS ARRUFAT. Profesor en Basque Culinary Center. “El mundo de las encimas y las bacterias aplicado al arroz”
    14:15 h. NACHO ROMERO. Restaurante Kaymus, Valencia  (2 Soles Repsol). “Comportamiento de las carnes silvestres en la cocción del arroz”
    15:00 h. Showcooking del  “arrocero de futuro 2019, KIKO LAZARO” por la denominación de origen Arroz de Valencia. y elaboración de arroz ganador del concurso.
    15:45h. GERMÁN CARRIZO y CARITO LOURENÇO, Fierro, Valencia. “El arroz en la cocina dulce de vanguardia”
    16:40 h. JUAN CARLOS GALBIS: Maestro Arrocero. Profesor de Cocina.
    17:15 h. ALBERTO ALONSO, Dos Estaciones, Valencia & MAR SOLER. “Lor arroces que vinieron del frío”

LUNES 11 DE NOVIEMBRE

  • 12:00 h. BORJA SUSILLA, Tula, Jávea (Recomendado en Guia Repsol) “El verdadero arroz con leche”.Pte de confirmar.
    12:45 h. BERND KNOLLER, Riff, Valencia (1 Estrella Michelín, 2 Soles Repsol) “Nuevos horizontes creativos en el mundo del Arroz”
    13:30 h. FERDINANDO BERNARDI, Orobianco, Calpe (1 Estrella Michelín) “Rissotos italianos desde la despensa mediterránea”
    14:15 h. MARI CARMEN VELEZ, La Sirena de Petrer, Alicante. “Cefalópodos y sus texturas en el contexto de los arroces secos
    15:00 h. VICTORIA SEVILLA, Arrels, Sagunto. Joven Promesa Guía 55 Mejores Restaurantes de la CV 2019. “Arroces otoñales”
    16:15 h. NANÍN PÉREZ, Mauro Restaurante, Alicante. Cocinero Revelación Madrid Fusión 2018. “Arroces creativos de la cocina alicantina”
    17:00 h. VICENTE PATIÑO, Saiti, Valencia (Michelín Bib Gourmand, Sol Repsol) “Hay sitio para los pescados azules en la cocina del arroz”

MARTES 12 DE NOVIEMBRE

  • 12:00 h. ADOLFO CUQUERELLA. La Granja, Sueca. “El reto de elegir la variedad adecuada”
    12:45 h. CRISTINA FIGUEIRA. El Xato, La Nucía (1Estrella Michelin, 1 Sol Repsol). “El Arroz como símbolo identitario”
    13:00 h. MIGUEL ÁNGEL MAYOR. Sucede, Valencia (1 Estrella Michelín, 1 Sol Repsol). “Arroces con historia”
    13:45 h. PABLO MARGOS. Triquet de Pelayo, Valencia. “Casquería en el contexto del arroz”
    14:30 h. JOAN CLEMENT. El chef de la memoria. “Arroces medievales”
    15:15 h. MARIA JOSÉ MARTINEZ. Lienzo, Valenica (Bib Gourmand, Sol Repsol) “Arroces mediterráneos más allá del golfo de Valencia”
    16:00 h. SERGIO SIERRA. El portal, Alicante.( Bib Gourmand, Sol Repsol). “Técnicas y métodos para hacer arroces untuosos”


  • Programa sujeto a modificaciones.
  • El acceso a las ponencias es libre hasta completar aforo


Ponentes Aula Arroz de València D.O. 2019

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